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燕麦系列产品生产工艺研究

时间：2022-07-09 09:47 所属分类：其他论文 点击次数：

　　摘要：当前，越来越多的人们呈现出亚健康的状态，我国民众整体的健康水平不断下降，面临着较高的疾病风险。因此，为了提升民众抵抗疾病的能力，在其生活中引用食疗的方法已经是当前人们可以接受的一种形式。作为一种营养价值丰富的食品，燕麦本身具备高纤维的属性，能够为人体补充能量。基于此，为了使燕麦能够更好的渗透到人们的生活中，就需要对其系列产品进行开发。本文分析了生产燕麦系列产品的工艺。

　　关键词：燕麦;系列产品;生产工艺

　　引言：社会节奏的不断加快为许多人群带来了较大的压力，由此降低了其地域疾病的能力，越来越多的人们开始使用食疗的方法来增强自身的健康水平。我国的燕麦有着丰富的产量，并且其本身有着较强的药用价值和营养价值，在当今社会已经被广泛用于减肥代餐和营养补充等方面。为了使燕麦产品能够更好的发挥其价值，相关领域的人员应当开发出更加丰富的燕麦系列食品，并优化其生产工艺，从而满足人们的营养需求。

　　1燕麦面包的生产工艺

　　1.1生产材料与设备

　　在生产燕麦面包时，需要用到许多种材料。具体来说，主要包括燕麦片、黄油、食盐、奶粉、面包粉、鸡蛋、白砂糖以及面包改良剂等。与此同时，在燕麦面包的生产过程中还会涉及到多样化的生产工具，例如电子秤、100目筛、和面机、烤箱以及切刀等，多样化的生产材料和生产设备是燕麦面包生产的必要前提和基础。

　　1.2燕麦面包的基础配方

　　在保证燕麦面包能够发挥其营养价值的同时，还需要使其拥有良好的口感，这样消费者才会有购买的欲望。而实现这两项目的的关键就在于燕麦面包的基础配方是否合理。一般来说，在生产燕麦面包时，可以参考这种配方：以燕麦片的用量作为基础，将其定为300克，燕麦片与面包粉的比例为3：7.面包改良剂为100：1.干酵母为20：1.燕麦片与盐的用量的比例为30：1.黄油为3：1.鸡蛋为3：1.除此之外，生产过程中添加的水量应当为460克。

　　1.3生产工艺

　　生产燕麦面包需要经历较多的工序，具体来说，大致分为以下几个步骤：第一，将生产燕麦面包的原料进行精准的称取并做好相应的处理;第二，将各种原材料进行混合，即和面;第三，将混合好的面团进行静置饧发;第四，醒发好的面团需要利用切刀将其分割成适当大小的面块;第五，将分割好的面块搓圆并整理好形状，再进行二次饧发;第六，将其放置到烤箱中进行烘烤，待到自然冷却之后，将燕麦面包进行包装，燕麦面包的生产就完成了。

　　在整个操作流程中，应当注重几项操作要点。第一，在称取各种原材料的重量时，应当以基础配方作为依据进行准确的称取;第二，面包粉和粉碎后的面包片都应当利用100目筛进行过滤;第三，使用到的鸡蛋应当先洗净，再去壳;第四，和面使用到的干酵母应当先使用少量水将其活化，这个过程中使用到的水量应当纳入到总体的水量中;第五，在和面的过程中需要先将打碎之后的燕麦片，即燕麦粉，与面包粉、面包改良剂以及奶粉等干料先放置到和面机中，并使用较低的速度将其搅匀。之后再将经过活化的酵母、鸡蛋和水放置到搅拌机中，并采用较高的速度进行搅拌，等到形成面筋之后就可以将黄油和盐加入其中，再接着搅拌，待到各种材料搅拌均匀之后，取出一小块面团，用手拉伸呈现出半透明且均匀的面筋膜，就可以将其取出;第六，烘烤时长为12分钟，烤箱内面火和底火的温度都应当保持在200°C[1]。

　　2燕麦蛋糕的生产工艺

　　2.1生产材料与设备

　　生产燕麦蛋糕时需要使用到的原材料主要有燕麦片、小麦粉、鸡蛋、蛋糕油以及白砂糖等，使用到的生产设备一般为、打蛋机、烤箱、100目筛以及蛋糕烤模等。

　　2.2燕麦蛋糕的基础配方

　　以燕麦粉作为基准，燕麦粉的用量为400g，燕麦粉与小麦粉的比例为4：6.鸡蛋为4：15.白砂糖为4：9.此外，燕麦蛋糕中添加的蛋糕油的用量为25g。

　　2.3生产工艺

　　与生产燕麦面包同理，燕麦蛋糕的生产同样要经历较多的工序。第一，要对生产中使用到的各项原料进行处理;第二，将原材料的用量进行精准的称取;第三，利用打蛋机将鸡蛋进行打发并调糊;第四，将蛋糕糊注入到蛋糕烤模中进行烘烤;第五，待到自然冷却后将蛋糕脱模，并进行包装，燕麦蛋糕的生产就完成了。

　　在生产的过程中，同样涉及到多方面的操作要点，第一，在处理并称取原材料的过程中，应当将燕麦片打碎成粉状，再和小麦粉分别过筛，去除其中粒径较大的物质和杂质，并以配方为依据完成材料分量的称取;第二，在打发鸡蛋时，先将其清洗再去壳，并投入到打蛋机中，同时将白砂糖放入其中，先使用速度较低的搅拌方式将二者搅拌均匀，在开启高速使其打发，打发至鸡蛋液变白，并且体积比原来扩大一倍的状态，就可以将蛋糕油放入到打蛋机中，并进行高速搅拌至均匀。第三，调糊过程中，要将已经打碎的燕麦粉和小麦粉混合至均匀的状态，再将其缓慢投入到打蛋机中，此时，打蛋机搅拌的速度应当调低。待到搅拌均匀之后，就可以将植物油加入其中，并搅拌至无油花的状态，就可以将蛋糕糊注入烤模中進行烘烤，其在烤模中应当占其整体体积的三分之二。第四，烤箱内面火180°C，底火200°C，以这样的温度将蛋糕糊烘烤10分钟，之后再将面火调至200°C，底火调至180°C，烘烤5分钟，等到蛋糕表面的颜色转变为黄褐色，就可以将其取出[2]。

　　3燕麦脆片的生产工艺

　　3.1生产材料与设备

　　生产燕麦脆片的原材料主要有燕麦、白砂糖、食盐、小苏打等。使用到的设备有电子秤、烤箱、超微粉碎机、100目筛以及微波炉等。

　　3.2燕麦脆片的基础配方

　　生产燕麦脆片可以参考如下配方：使用500g的燕麦粉，700g的水，食盐10g，小苏打1.5g，白砂糖30g，

　　3.3生产工艺

　　在生产燕麦脆片时，第一步就是要对燕麦进行挑选，将杂质和不符合标准的燕麦颗粒淘汰，并将挑选好的燕麦进行淘洗;第二，清洗好的燕麦需要经历灭酶处理，并将其烘干，再将烘干好的燕麦进行粉碎过筛;第三，将燕麦粉与小苏打、食盐和白砂糖进行混合，加水进行混合调浆，再将其摊片;第四，将摊片放置到微波炉中进行干燥，待到其冷却之后进行分割并包装。

　　生产过程中所涉及到的操作要点有：第一，燕麦片在经历灭酶处理时，应当将淘洗后的燕麦放置到高压蒸汽灭菌锅中以121°C的温度处理10分钟;第二，灭酶处理之后的燕麦片应当放置进烤箱中以105°C的温度干燥4个小时，再将其粉碎，并利用100目筛过滤;第三，当摊片燕麦经过微波炉的加热干燥之后，待到冷却之后就可以将其进行切片包装，包装方式要采用真空包装。

　　总结：综上所述，燕麦有着丰富的营养价值和药用价值，使用燕麦系列产品能够在一定程度上增强人们抵御疾病的能力，对于提升我国整体的健康水平有着积极的影响。当前，燕麦系列食品主要有燕麦面包、燕麦面条以及燕麦蛋糕等，不同的食品种类其生产工艺也会存在一定的差异，因此，对各种燕麦系列食品的生产工艺进行研究是很有必要的。一方面，这可以提升生产食品工艺的水平，另一方面，还能够更好的发挥出燕麦食品的价值。

　　参考文献：

　　[1]孟蕾.燕麦食品加工及功能特性研究进展分析[J].食品安全导刊，2018(06)：119-120.

　　[2]刘智虎.燕麦食品加工及功能特性[J].现代食品，2019(20)：133-135.